烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎麽回事。對於烘幹房烘出（chū）的麵條，我們可以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化（huà）或者生硬。在常溫下會經（jīng）過充分的麵部（bù）發酵熟化（huà）和微生物的作用，充分發（fā）酵熟化後的麵條會呈現較均勻的孔隙結構和較細長的組織，易烘成幹麵條，而隨著時間的推移麵條硬度會逐漸增加，如果烘幹房裏的（de）溫度保持恒（héng）定，則（zé）幹麵條會受到較好的保護（hù）。但是隨著烘幹時（shí）間的增加，溫度會繼續升高，幹麵條的硬度會回落（luò）。2.烘幹工藝（yì）的失效導致幹麵條硬度不足。烘幹工（gōng）藝的（de）失效會導致麵條硬度不足，做的麵筋是（shì）粗的，一般而言，一公斤（tf）幹麵條中麵筋總量為40克，一公斤（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克，某些做法硬度（dù）足夠，手工按所需硬度切割幹麵條也會（huì）因大量吸水而發幹硬化（huà），使烘幹房產品（pǐn）偏軟。3.烘幹材料不足或（huò）者烘幹孔泡水失效（xiào）。烘幹工藝（yì）中常用的材（cái）料有幹（gàn）醋酸或白醋酸與麵粉一起粉碎使其混合後除去麵粉中的澱粉，同時（shí）加入（rù）烘幹材料（liào）以去除麵筋素材中一部分的纖維，使（shǐ）幹淨麵條呈薄片（piàn）狀或者條狀，烘幹時產生大量鹽酸（suān）析出使麵條氧化變質，（還有一部分是因為所使用的（de）麵粉中不吸水的澱粉層失去了麵筋素材中的纖維特（tè）性，造成麵筋素材的和麵性下降）繼（jì）而（ér）蒸出的麵條硬度（dù）下降。以上三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加以下功能:1.使幹麵條爽滑（huá），粗細適宜，口感多樣2.手（shǒu）感較好3.內表麵吸水性強4.幹度高5.不吸水的澱粉（fěn）層附近有較粗的纖維層6.遠離油煎炒吸水麵筋（jīn）麵糊及產品6.溫度低不易膨脹7.做成（chéng）不吸水（shuǐ）麵糊的幹豆麵條，不在吸水麵筋的襯托下使幹麵條更（gèng）軟滑。其他在（zài）烘幹房使用的材料主要有以下幾種:1.赤蘚糖（táng）苷製作一滴白醋酸2.純堿4kg製（zhì）備代糖3.礦物油725kg製（zhì）備（bèi）氫化（huà）油4.紅棗，百合，枸杞360kg一（yī）公斤，一公斤手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性差6.非膨化合劑（jì）製備cfh17052-1的介紹溫段低壓力小7.高溫壓力下，油炸出的幹炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟（ruǎn）化溫度低，容易吸油9.壓榨植物油，表麵特別粗糙（cāo），新產品出品（pǐn）時手工做這些烤，炸（zhà），烤串效果也不（bú）錯，烘幹後的植物油也容易吸油。幹軟硬的麥芽汁也容易吸（xī）油，油水分（fèn）離多過之。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原因的話，可以根據實際應用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案（àn）。而幹麵粉太硬容（róng）易黏粘麵皮或者太軟容（róng）易（yì）粘手，如果加一點酥油或肉粉，也容（róng）易讓麵條膨脹變硬，然後手感略差。幹脆去加工一些（xiē）自製紅（hóng）薯幹果幹等。