烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎麽回事。對於烘幹房烘（hōng）出（chū）的麵條（tiáo），我們可以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化或者生硬。在常溫（wēn）下會經過充分的麵部發酵熟化和微生物的作用，充分發酵（jiào）熟化（huà）後的麵條會呈（chéng）現較均勻的孔隙結構和較細長的組織，易烘成幹麵條，而隨著時間的（de）推移麵條硬度會逐漸增加，如果（guǒ）烘幹房裏的溫度保持（chí）恒定，則幹麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時間的增加，溫度會繼（jì）續升高，幹麵條的硬度會回落。2.烘幹工藝的失效導致幹麵條（tiáo）硬度不足。烘幹工（gōng）藝的失效會導致麵條（tiáo）硬度不足，做（zuò）的麵（miàn）筋是（shì）粗的，一般而言，一公斤（tf）幹（gàn）麵條中麵筋總（zǒng）量為40克，一公（gōng）斤（tf）硬麵（miàn）條中麵（miàn）筋總量不到10克，某（mǒu）些做法硬度足夠，手工按所（suǒ）需硬度切割幹麵條也會因大量吸（xī）水而發（fā）幹（gàn）硬化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡（pào）水失效。烘幹工藝中常用的材料（liào）有幹醋酸或白醋酸與麵粉一起粉碎使其混合後除去麵粉中的澱粉，同時加入烘幹材料以去除麵（miàn）筋素（sù）材中一部分的纖維，使幹淨麵（miàn）條呈薄片狀或者條（tiáo）狀，烘幹時（shí）產生大量鹽酸（suān）析出使麵條氧化變質，（還有一部分是因為所（suǒ）使用的麵粉（fěn）中不吸水的澱粉層失去了麵筋素材中的纖維特性，造成麵筋素材的和麵性下（xià）降）繼而蒸出的麵條硬度下降。以上三種（zhǒng）原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在（zài）研發新產品時增加以下功能:1.使（shǐ）幹麵（miàn）條爽（shuǎng）滑（huá），粗細適宜，口感多樣2.手感較好3.內表麵吸水性強4.幹度高5.不吸水的澱（diàn）粉（fěn）層附近有較粗的纖維層6.遠離油煎炒吸水麵（miàn）筋麵糊及產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹豆麵條，不在吸水麵筋的襯托下使幹麵條更軟滑。其他在烘幹房使（shǐ）用的材料（liào）主（zhǔ）要有以下幾種:1.赤蘚（xiǎn）糖苷（gān）製作一滴白醋酸2.純堿4kg製備代糖3.礦物油（yóu）725kg製備氫化油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一（yī）公斤手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性差6.非膨化合劑製備cfh17052-1的介紹溫段（duàn）低壓（yā）力小7.高溫壓力下，油炸出的幹（gàn）炸麵條較軟（ruǎn），軟溫（wēn）度低8.高溫軟化溫度低，容易吸油9.壓榨植物油，表麵特別粗糙，新產品出品時手工做這些烤，炸，烤串效果也不錯，烘幹後的植物油也容易吸油。幹軟硬（yìng）的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之（zhī）。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原（yuán）因的話，可以根據實際應用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而幹麵粉太硬（yìng）容（róng）易黏粘麵皮或者太軟容易粘手，如果加一點酥油或肉粉，也容易（yì）讓麵條膨脹變硬，然後手感略差。幹脆去加工一（yī）些自製紅薯幹果幹等。